Beschreibung
Die Querrippe, das Leiternstück oder auf Amerikanisch „Short Ribs“ lässt sich sehr gut im Ofen oder am Smoker bei einer Temperatur von 80-110 °C über mehrere Stunden langsam garen. Dadurch kann sie ihren intensiven Geschmack richtig entfalten und durch den hohen Fettgehalt bleibt es richtig saftig.
Für eine kräftige Farbe und mehr Röstaromen empfiehlt es sich die Ribs am Ende des Garprozesses noch kurz bei hoher Hitze anzubraten oder zu Grillen.
